<諸君！我最愛醬油了！(此文章會不定時更新) – im5481>
<[心得] 三款「開架醬油」滷肉評比 - 看板 cookclub - 批踢踢>
<三款「開架醬油」滷肉大評比！ - 嘖嘖的料理手帳>
這次參與競賽的醬油條件：必須是黃豆醬油、容易取得的開架醬油、非風味醬油或化學醬油，以下三款
① 金蘭無添加醬油
② 義美全豆，由萬家香所代工（瓶身有寫明）
③ 萬家香丸大豆醬油，和義美一樣主打全粒黃豆
題外：聽說政府會推動醬油正名並設有罰則，將醬油品名的申報依製程區分為釀造、速成及水解等醬油，但是！果糖酸含量與釀造標章一樣訂在 0.1% 以下，白話的說就是調和醬油可以過關，如果政府沒確實抽查產線最後仍然得看廠商良心，品名還是只能參考，因此學會看醬油原料非常重要。
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① 金蘭無添加醬油三瓶中添加物最少的一款，原料僅黃豆、小麥、食鹽和水四種，含氮量為 1.4g/100ml 以上，黃豆醬油數值在 1.4 以上即為甲級醬油（國家標章 CNS423），意謂蛋白質成分較高，﹝其實，氮可以透過添加鮮味劑來提升，不過這瓶沒有味精、酵母抽出物等鮮味物質，因此高含氮量是個很好的挑選指標﹞。可惜，它使用的原料是豆粕（也叫做脫脂大豆、高蛋白豆片、黃豆粉），白話說就是豆渣而非全粒黃豆，豆粕通常都是用來榨油後的便宜基改黃豆，市面上的醬油也多是使用豆粕而非豆粒，金蘭這款醬油使用的是「非基改」豆粕，看在這點的份上，這款醬油我仍然給予正面評價。
② 義美全豆 &③ 萬家香丸大豆醬油
相較於剛剛提到的豆粕，這兩瓶醬油主打的就是完整黃豆粒了，兩者都是出自萬家香的廠房，所標示的原料也幾乎一樣，因此兩瓶我放在一起講：
萬家香和金蘭一樣都是純做醬料的食品廠，且產線已經全面使用非基改。大概的概念，零售的有機黃豆價格大約是非基因改造黃豆的兩倍，非基因改造黃豆又是基因改造黃豆的兩倍，這兩瓶都是使用整粒非基改豆，已經沒什麼好挑剔的，在其他原料上則比金蘭無添加多了糖和酵母，酵母粉是一種鮮味劑，用鮮味劑沒什麼問題，鮮味成份也存在於許多原食材中，我之前在這篇聊過，因此這兩種添加物我是可以接受的，說實話這樣的添加物與市售醬油相比已經算非常少了，不該加的都沒加。
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評比結果出來了！
滷肉：金蘭 > 萬家香 > 義美
滷汁：萬家香(稍甜) = 義美 > 金蘭
金蘭也還有更高級的有機全豆醬油（便宜有好貨超市買不到），而萬家香也有推出無添加醬油，
<[問題] 龜甲萬是100％純釀造醬油嗎? - 看板 cookclub - 批踢踢>
➜ danyy93: 丸莊、大同、黑龍、瑞春等，一卡車雲林西螺的台灣好醬油。金蘭還好點，有五穀篷萊黑豆等高檔系列。龜甲萬本身是日本龜甲萬授權台灣釀造生產的。
➜ faalihsy: 如果是南部比較出名的東成或成功，有比較ok嗎?
➜ cami33: 我現在都不買大廠牌(包括丸x黑豆x)，看到一步一腳印，買了御鼎興薄鹽，覺得很好吃，喜歡他是非基改豆+不加焦糖色素。
➜ monkeywife: 東成我用過，味道和黑龍也差不多，明顯是純釀造
<[實驗]市售醬油價格差異如此大，到底差在哪？ - 看板 cookclub - 批踢踢>
➜ yebbi: 要有CAS+瓶身印有醬油釀造工會認證章的雙重認證才買。金蘭就有。
➜ rita6652: 推玉泰，玉泰我都只拿來蒸魚和當沾醬，超好吃!!!
➜ pomary: 滷用金博家松露醬油 沾用瑞春原味醬油 好吃
<[問題] 醬油怎麼挑比較不會踩雷？ - 看板 cookclub - 批踢踢>
<[新聞] 屏科大醬油也買金蘭生醬汁？ 不是祕密 Gossiping板 - Disp BBS>
<[新聞] 高價豆油伯竟摻金蘭賣 - 看板 cookclub - 批踢踢>
➜ yishan: 剛出來時的豆油伯口味很好, 後來分成黑豆桑&豆油伯兩個牌子, 再買"黑豆桑"口感全變了, 金豆跟缸底都很鹹><
➜ hearinging: 推台南小品牌天一玻璃罐蔭油，沾醬超好吃
➜ shamanlin: 買萬家香或是金味王就好，這兩個都是幾十年下來業界認證的
➜ skyringcha: 買金蘭的就可以了，很多知名小廠都是買他們的原汁下去弄的
➜ Inory0216: 一般料理用萬家香壺底油就很好了，說萬家香金蘭之類不好的多半是行銷栽贓，要做沾醬的可以用台南新高，甜甜的適合沾
➜ saluawu: 滷東西喜歡萬家香或金蘭的，家裡都用這兩個牌子。但李錦記蒸魚醬油跟好事多賣的日式醬油也很愛。沾醬喜歡香菇素蠔油跟台南東成好味膏。看個人口味，屏科大、瑞春跟豆油伯，完全吃不慣。
➜ error123: 好吃買好市多日本香菇醬油，健康買金蘭無添加
➜ apfunky: ，自己試過 玉泰、瑞春、大同、屏科大、豆油伯、丸莊、金蘭無添加，最後決定黑龍，價格和口味最均衡。如果要做傳統小吃，只有金婦友或金味王最對味
➜ amadda: 要滷用萬家香跟金蘭的薄鹽就很不錯啦，這兩家品質不会差。 價錢也實惠，反而是某些很貴的反而有些不好的新聞。
➜ terry880420: 推薦玉泰白醬油，非常優質，只是大概要等半年才會到
➜ eva19452002: 東成壺底白曝油買過一次嚇到，跟糖水沒兩樣，太甜了
➜ angechen: 看到有人提出釀造工會的標章，但這個100%純釀造的標章是由味全、萬家鄉等醬油廠商組成頒發的，取得標章的第一步還是要付錢加入會員
➜ milkteagood: 我現在都用美東農莊的黑豆醬油，第一次用有驚艷到，不會死鹹，也買了ㄧ罐醬油膏，但覺得醬油膏還好，醬油比較厲害
➜ WL00505307: 屏東玉泰白醬油，白醬油適合拌麵、拌油蔥燙青菜跟皮蛋豆腐，滷的醬油是義美的醬油！鹹度夠用量不會大，要上色的話就要加別的調味品，如果你的訴求是健康，上不上色就不重要了
➜ orangeccc: 義美也是委託萬家香製作的
<Re: [問卦] 你們覺得哪一隻醬油最好？ - 看板 Gossiping - 批踢踢>
※ 引述《xzcb2008 (\可愛即是正義/™)》之銘言：
: 拿起來搖晃氣泡也不夠綿密
為何氣泡密是判斷方法？胺基酸多是會造成氣泡密的因素之一，但何不試試看化學醬油也是密的靠北。至於到底要多密才是基準？多久不消泡才準？這種判定方式根本天方夜譚，何不直接看標示還比較實在。醬油濃度看有沒有標示更清楚，目前僅能相信此法而已。台南後壁的永興，都是存釀，包你搖不出什麼泡沫。
: 嚐起來很多只是死鹹
醬油釀造本身就是高鹽度，會很鹹是正常，到死鹹是何種地步，哪就要看釀的程度。一般家裡湯品，鹽度3.5%-5%已經會讓你覺得到非常死鹹了。更別說即便是需要低於12%的薄鹽醬油。 你嚐到甜甜的醬油，都是後續添加大量的糖在裡頭，味覺上才不至於感到這麼死鹹。敢賣這樣的醬廠已經不多，能買到純釀濃度又鹹的就要偷笑了。原汁稀釋過後，把鹽度降低再加糖，不僅數量翻倍，價格差異不大、大家也能接受就是雙贏。 要不去翻看看後面營養標示糖的部分，看看每分含量與100ml含量，換算下來一堆至少破20%以上，都快比原來釀造時加的鹽還高了。
: 沒有豆子的香氣
香氣還是要看很多層面的。
: 到底哪一隻醬油才是醬油界可以稱霸的醬油王
: 分別來談，豆清醬油、豆麥醬油、壺底醬油、全豆醬油
台灣醬油名稱非常多種，規範不離哪幾樣，甚至制定的有點寬了。豆清定義是什麼？豆麥？壺底真的沉於壺底嗎？
: 一般醬油很多都是黑豆釀造，青仁黑豆很少
因為青仁黑豆甚至到滿州小黑豆原生種， 蛋白質含量都非常低，有些低到連豆腐都點不起來。
: 黃豆醬油也不多
金蘭、龜甲萬、萬家鄉這幾家全部都是以黃豆為主題的。
: 至於那種標榜非基改沒特色的，不用討論
多數要標榜非基改是相對於大部分都用基改或是基改豆粕（高蛋白豆片）做成的。為何要著重標示？因為從豆粕、豆片、到基改丸大豆、非基改丸大豆、國產丸大豆、國產 有機丸大豆、價格從每台斤各位數到三位數的都有。 多數會這麼做就是消費者多半不懂，也不一定想懂，不標示特別一點很難引起注意。
: 如果硬要挑一隻醬油的霸主，是誰呢？
好吃就好，即便是真霸主，也不一定很多人能接受，否則日本每年農林水產大臣獎的醬油，在多款醬油（添加或含化學醬油）的盲測下每次都是敬陪末座了。結論就是，添加的最好吃啦。
<Re: [問卦] 醬油的等級還有推薦，醬油達人請進 - dinos板 - Disp BBS>
